2006年3月17日《阳山科普》第三期
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吃喝先后 要讲科学
我国传统进餐习惯是先吃肉，再吃菜和饭，最后喝汤，而且往往是大碗大碗地喝，最后吃水果。最近，一
些健康专家研究发现，这个顺序是不妥的。
先吃蔬菜后吃肉
专家们比较推崇西方国家的饮食顺序，美国健康专家克期奥博士提出的“按序饮食”最受推崇。克期
奥博士主张，每顿饭应先喝小半碗汤或小半杯新鲜果汁，接着吃沙拉或蔬菜，然后是成分较为复杂的肉、
鸡蛋、奶酪等。他认为，这样既可以合理利用食物的营养，又可以减少胃肠的负担，达到健康饮食的目的
。
中国的广东和香港地区的饮食习惯跟克斯奥博士的主张很相像：餐前先喝汤，再吃饭菜，但不足之处
是有人饭后马上吃水果或甜品；还有部分人在饭前喝的汤过多，增加了胃肠负担，还稀释了消化液的浓度
。
餐后不能马上吃水果
美国哥伦比亚大学的营养学家们发现，无论食物的复杂程度或数量多少，人体消化食物的顺序是严格
按照进食的次序进行的。根据这个理论，如果人们一开始吃的就是一些成分过于复杂而且需要很长时间消
化的食物，接着再吃一些简单而需要较短时间消化的食物，那么就会妨碍后者的吸收和营养价值的实现。
例如，在各类食物中，水果和甜品的主要成分是果糖，不用通过胃来消化，而是直接进入小肠就被吸收；
米饭、面条等淀粉类食物以及含纤维素的蔬菜，则需要在胃里停留一两个小时；而含蛋白质或脂肪成分的
食物，则需要在胃里停留更长的时间，甚至达四五个小时，跟消化液产生复杂的化学作用，待完全分解后
，才进入小肠被吸收。
如果先吃饭菜接着马上吃水果，那么消化慢的淀粉、脂肪和蛋白质就会阻塞消化快的水果，以致所有
的食物一起混和在胃里，在体内高温下，水果一两个小时就会发酵，甚至腐烂产生毒素，引起疾病，尤其
常见的是胃炎、肠炎等消化道疾病。因此，水果或甜品不宜在餐后马上吃，应该给胃一个消化其他食物的
时间，以免水果在吸收前已腐烂产生霉素。
饭后喝汤引起消化不良
吃饭时喝汤的最大弊端在于食物未经充分咀嚼就被吞咽下去。吃过饭后再喝汤，过量的汤水会大大地
稀释消化液，削弱了消化能力，阻碍消化进程，还容易引起胃过度扩张，长期如此，会引起胃动力不足，
继而出现消化不良，这对于精神压力较大的上班族和老年人更应引起注意。综合看来，饭前喝一小碗汤比
较符合生理要求，因为适量的汤可在餐前滋润消化道，而且不致于过分增加胃容量，还能促进消化液有规
律地分泌。
因此，从健康角度来看，吃喝应有先后，您考虑到了吗？
（康人）
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